Vitaminkiller an der Kichen

28.12.16

FNRDiesen Artikel drucken

Matt Premièreschüler aus dem Wëltzer Lycée test de Mr Science, wéi eng Kichemethoden de Vitamin C am Geméis am beschte futti kréien.

Paprika ass dat Geméis mam meeschte Vitamin C! Nee, streng geholl hu Planze wéi Spackelter a Sanddorn nach méi dovun, mee dës ginn net an deene selwechte Quantitéite consomméiert. D’Mr Science Experiment gouf dofir matt Paprika duerchgefouert well dëse sech einfach am réien, wéi am zoubereeten Zoustand manipuléiere léisst. Säi Vitamin C Gehalt läit ëm 140 mg pro 100g Fruucht.

Folgend Vitaminkillermethode goufe getest:

  • Am Waasser kachen (15 min)
  • E Smoothie mixen an eng Stonn stoe loossen.
  • Frittéiere bei 180 °C (5 min)
  • Dampfgarer (10 min)
  • Mikrowell (2 min)
  • Afréieren an entdeeën (iwwer 3 Deeg)

All Experiment gouf e puer Mol duerchgefouert an d’Resultater jeeweils matt frëschem Paprika verglach. Mir wëllen allerdéngs drop hiweisen datt dëst keng wëssenschaftlech Studie war. Verschidde wëssenschaftlech Studien zum Thema[1] kommen awer zu ähnleche Conclusiounen.

Resultater:

Kachend Waasser léist Vitamin C eraus an ass doduerch eise Vitaminkiller N°1.

Eng Zopp ass awer kee Problem well een do d’Kachwaasser mattësst.

E Smoothie muss ee frësch drénken well hei d’Vitaminne sech séier zersetzen.

Folgenden Tableau wéist wéi vill Prozent vum Vitamin C bei eise Versich futti gaange ass.

Bei de Kachzäiten hu mir probéiert, Zäiten anzehalen, déi och an der Kichen üblech ginn. Dëst erklärt dat gutt Resultat vun der Mikrowell par Rapport zum Dampfgarer.

Am Dampfgarer ginn, bedéngt duerch déi méi laang Garzäit, méi Vitamin C wéi an der Mikrowell zerstéiert.

Mir roden awer vun der Preparatioun vu réiem Paprika oder Brokkoli an der Mikrowell of, well et hei zu lokale verbrannte Platze komme kann duerch elektresch Entluedungen. Mikrowellegeräter si besser gëeegent fir gekachten Iesswueren opzewiermen.

Dës Resultater gëllen net fir all déi aner Vitaminnen.

Vitaminne si chemesch gesi ganz ënnerschiddlech Verbindungen déi aner Verfallseegeschaften hunn. D’Feinde vun de Vitaminne sinn awer all déi selwecht: Léisungsmëttel, Sauerstoff, Hëtzt, Zäit an UV-Luucht.

Selwer Experimentéieren

Et ass relativ einfach dëst Experiment selwer nozemaachen. Wëlls du selwer nach aner Methoden testen, da klick hei fir eng Versuchsbeschreiwung.

Auteur: Joseph Rodesch (FNR)
Produktion: RTL

 


[1] Effect of cooking on the antioxidant properties of coloured peppers Ai Mey Chuaha, Ya-Chi Leeb, Tomoko Yamaguchic, Hitoshi Takamurac, Li-Jun Yine, Teruyoshi Matobac

 

Auch in dieser Rubrik

Kann ee buerféiss iwwer gliddeg Kuelen goen ouni sech ze verletzen?

17.10.17 Säit dausende Joren gi Mënschen bei reliéisen Zeremonien iwwer Kuelen fir sech ze rengegen oder sech ze befreien. Mee ass et méiglech iwwert d’Kuelebett ze ...> Ganzen Artikel lesen

Physik vum Vëlo: Firwat een net riicht aus fuere kann!

03.07.17 Riicht aus fueren um Vëlo kann dach jiddereen, oder?!? – Dat géif ee menge mee et ass quasi onméiglech! > Ganzen Artikel lesen

Looping mam Fliger: Bleift Waasser am Eemer wann de Fliger op der Kopp as?

02.05.17 Eng spektakulär Variatioun vum éischten Experiment, dat de Mr Science als Kand gemaach huet. > Ganzen Artikel lesen

Fotoexperimenter: de Mr Science bréngt Liicht an d’Däischter

06.02.17 Magnesiumblëtz, Camera Obscura a Light Graffiti. > Ganzen Artikel lesen

Chimie am Iessen: Wéi een aus Kachfleesch en zaarte Steak mécht

09.01.17 Mat Hellef vun engem "Fleeschpech" kann een aus einfachem Fleesch e leckere Steak zauberen. > Ganzen Artikel lesen

Infobox

RTL PISA - de Wëssensmagazin

De Pisa Wëssensmagazin kënnt all zweete Sonnden ab 18.30 op RTL Telé Lëtzebuerg.


Verwandte Themen